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O óleo de girassol contém o mais alto teor de ômega 6 dentre os óleos de cozinha e baixo teor de saturados. A ação do ômega 6 está ligada à proteção da saúde da pele, prevenindo danos e infecções, regulação da temperatura do corpo e perda de água, e ação sobre os processos de coagulação sanguínea.